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        脆米
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        浅谈用陈米加工脆米片的食品技术!

        2020-11-20 09:49:09

        一、备料:无霉变的早籼米或陈米10份,粘性较好的糯米3份,玉米粉、白糖各1份。将早籼米或陈米、糯米淘洗除砂,分别进锅,加水煮成透烂的米饭。


        二、调味粉的制作:按上述料重的1/4量准备好调味粉。调味粉的配制方法:取熟米粉75%,白糖14%,精盐3%,花椒粉3%,胡椒粉3%,辣椒粉1%,姜末1%,味精适量,除白糖外各物料混匀即可。

        脆米生产厂家


        三、拌和:将玉米粉入锅煮成玉米糊,熄火后立刻加入白糖,然后加入已透烂的糯米及早籼米或陈米饭,拌匀成泥状。


        四、制坯:将泥糊状的脆米移置钢化平板玻璃或浅口不锈钢盘上,摊开压薄拍匀,厚度为0.3厘米左右,然后在表面撒些芝麻,待其完全冷却至室温后,用不锈钢刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米见方的小块。


        五、油炸:将米片坯放干燥通风处吹晾,或送烘房内在55℃-60℃范围烘烤,一定要避免阳光直晒或烘房温度过高,以防干裂。待八九成干后投入140℃-160℃的菜油中炸3秒-5秒,见其表面呈金黄色时及时捞出。


        六、上粉。将炸熟的脆米片立即放入调味粉中拌和,让粉料尽可能多地粘附在米片上,然后用网筛筛除未粘牢的调味粉,即成香甜酥脆、口感上佳的美味米片,包装后即可出售。


        以上就是脆米生产厂家给大家介绍的关于用陈米加工脆米片的食品技术!希望可以帮助到大家!


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