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        脆米
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        浅谈膨化食品脆米按膨化加工过程怎么分类?

        2021-07-06 11:47:06

        膨化食品是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加现象的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理,膨化食品厂家,使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀,并依靠气体的膨胀力,带动组分中高分子物质的结构变性,从而使之成为具有网状组织结构特征,定型的多孔状物质的过程。

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        1.直接膨化法又称一次膨化法,是指把原料放人加工设备(目前主要是膨化设备)中,通过加热、加压再降温减压而使原料膨化。

        2.间接膨化法又称二次膨化法,就是先用一定的工艺方法制成半熟的食品毛坯,再把这种坯料通过微波、焙烤、油炸、炒制等方法进行第 二次加工,得到的酥脆的膨化食品。膨化食品的分类按膨化加工的工艺条件分类。

        沙炒膨化食品:利用细沙粒作为传热介质进行膨化生产的食品。

        焙烤膨化食品:利用焙烤设备进行膨化生产的食品。

        油炸膨化食品:根据其温度和压力,又可分为高温油炸膨化食品和低温真空油炸膨化食品。

        挤压膨化食品:利用螺杆挤压机进行膨化生产的食品。

        微波膨化食品:利用微波发生设备进行膨化加工的食品。

        其他膨化食品:如正在研究开发的利用超低温膨化技术、超声膨化技术、化学膨化技术等生产的膨化食品。


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