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        脆米
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        浅谈膨化食品是指怎样的食物?

        2021-08-16 15:12:39

        膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品。因此,形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单,操作容易,设备投资少,收益快,所以发展得非常迅速,并表现出了极大的生命力。

        脆香米


        由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食。除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种脆米。用于巧克力/冰淇淋的香脆米/脆香米产品,规格从2mm—15mm均有,色泽可选,谷物品种可选,其口感脆酥


        种类:

        1.主食类:烧饼、面包、馒头、煎饼等。

        2.油茶类:膨化面茶。

        3.军用食品:压缩饼干。

        4.糕点类:桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

        5.小食品类:米花糖、凉糕等。

        6.冷食类:冰糕、冰棍的填充料。

        膨化技术虽属于物理加工技术,但却具有本身的特点。膨化不仅可以改变原料的外形、状态,而且改变了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质。


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