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        脆米
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        脆米厂家为你介绍膨化食品是怎么膨起来的呢?

        2021-09-07 14:18:29

        膨化食品口感松脆却与膨松剂无关,那膨化食品是怎么膨起来的呢??对此你了解多少呢?思旭园脆米厂家就这个问题给你介绍一下,希望对你有所帮助。

        很简单: 膨化工艺。

        要想理解膨化工艺,可以先看一看爆米花的制作。

        爆米花的原料是玉米,主要成分为淀粉、蛋白质和水。一经加热,玉米会同时发生两个变化:

        脆香米

        一、淀粉糊化

        淀粉内部的化学键断裂,吸水性能大增,淀粉颗粒不断膨胀直至破裂。就像大米在蒸煮后会变软变黏,你眼前的玉米则成了一滩黏糊糊的胶状物。


        二、水变成蒸汽

        在外皮的裹覆下,玉米如同处于一个压力锅中。温度越高,压强越大。到大约177°C时,“嘭”一声,水蒸气瞬间冲破外皮,胶状物也连带着被挤了出来。

        由于玉米粒内部的水分不止一处,它们像一颗颗四散的小炸弹,一起往外爆开。冷却凝固后,玉米的体积明显变大,假如掰开来看,则会看到内部形成了一个一个的小气孔。爆米花疏松、松脆的口感,正得益于此。

        将上述过程概括一下,也就是通过加热、改变压差,使原料体积膨胀、组织疏松。用于巧克力/冰淇淋的香脆米/脆香米产品,采用的也是相同原理。


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